Wietboter mysterie!

[Skaatje]

Hallo allemaal.

Ik heb al een aantal malen zelf wietboter gemaakt en elke keer op basis van ervaring en veel lezen het proces steeds beter onder de knie gekregen. Maar de laatste keer gebeurde mij iets wat ik nog niet eerder heb meegemaakt. Namelijk dat ik met meer boter overbleef dan ik mee begonnen ben!

Ingrediënten: 30 Gram (buiten) wiet toppen, 250 Gram boter en een half pannetje water.

Dit alles heeft op een warmhoudplaatje 2 uur gesudderd, daarna gezeefd en dit heeft een nacht in de koelkast gestaan. Meestal eindig ik dan met ongeveer 180-190 gram boter, zodat ik voor een hele cake aanvul tot 200-250 Gram met 'gewone' roomboter. Maar deze keer eindig ik met 345 Gram boter.

Kan iemand mij vertellen wat er gebeurt is hier? Is het extra water wat er nog in opgenomen is? En kan ik nu die hele 345 Gram boter gebruiken in mijn cake, er dan van uit gaande dat er in ieder geval wel 200+ Gram boter tussen zit? ik wil namelijk wel dat de volledige 30 Gram wiet door die ene Cake zit.

Heeft iemand dit eerder meegemaakt of een goeie suggestie van wat er hier aan de hand kan zijn?

Bij voorbaat dank!

~ Skaatje.

[Geodude]

Niet per ongeluk het bakje mee gewogen?

[LR2]

Boter kan, mits licht verwarmd, aardig wat water binden (je krijgt dan margarine). Maar ik denk ook dat het bakje de boosdoener is, zulke bakjes wegen bijna precies 100 gram

[Skaatje]

Zoals onder de foto staat, weegt het bakje 48 Gram. Dus dat had ik al meegerekend, of juist niet eigenlijk.

Ik heb hem nu in de oven staan, maar merkte al aan het mixen van de cake, dat het beslag wateriger was dan normaal. Dus ik ga er voor het gemak maar van uit dat het overtollige gewicht inderdaad water is. Heb de cake 20 minuutjes langer in de oven staan, zodat er hopelijk wat meer verdampt.

Bedankt voor de reacties, ik houd jullie op de hoogte of dit alles uitmaakte voor het eindresultaat

[Skaatje]

Hij is heerlijk! Valt wel wat uit elkaar, dus uiteindelijk is het denk ik inderdaad meer water dan boter geweest.

Begrijp nog niet hoe dat dan kan gebeuren, maar dat zien we wel weer bij de volgende. Hier eerst maar een paar avondjes van genieten!

[LR2]

Boter en water, als je dat maar genoeg blijft roeren, dan krijg je een emulsie.
Omdat water daar in opgesloten zit, weegt het ook wat meer dan de boter alleen.

[bobborrelnoot]

Ondanks het mysterie zien de wietboter en cake er smakelijk uit!

[de oerhippie]

https://www.jointjedraaien.nl/wietfo...95#post1301595

Is er iets verkeerd gegaan?...zomaar een linkje hierboven .
De link is van een bakker, die zal wel weten waarover ie praat.

[QnQ]

Dus je had bijna 40% meer dan toen je begon ?
Nice !